Mernyei Ákos 2009-ben „summa cum laude” minősítéssel diplomázott az ELTE Állam- és Jogtudományi Karán. Tanulmányait kiemelkedő eredménnyel – három alkalommal Köztársasági Ösztöndíjasként, két alkalommal évfolyamelsőként – végezte el. Az egyetem elvégzését követően nemzetközi ügyvédi irodáknál dolgozott. Ösztöndíjjal tanult, illetve dolgozott a Gent-i és az Innsbruck-i Egyetemen, illetve az Európai Bizottságnál, Brüsszelben. PhD hallgatóként 2016-ban abszolvált. Brüsszelből való hazatérte után a kormányzatnál dolgozott kilenc évig, előbb európai és nemzetközi kapcsolatokért felelős helyettes államtitkárként, majd a Miniszterelnökség miniszteri biztosaként. Jelenleg a Ludovika Nemzeti Közszolgálati Egyetem Nemzetközi Főigazgatója.
Kutatási területe az Európai Unió joga, valamint a nemzetközi jogvitarendezés szabályozása. Alma Mater-ében, az ELTE-ÁJK-n 2010 óta, a Nemzeti Közszolgálati Egyetemen 2018 óta, a Mathias Corvinus Collegium-ban 2019 óta oktat. 2018 óta európai uniós jog tantárgyból az igazságügyért felelős minisztérium szakvizsgacenzora.
Angolul és németül felsőfokon, franciául alapfokon beszél. Hobbija a lovaglás és a sportlövészet.